Denk hierbij aan de echte koksmessen, cleavers en choppers; het zwaardere werk. Voor mensen die al wat ervaring hebben in de keuken of dat ene specifieke zware of grote mes zoeken voor het grovere werk. Met het koksmes kan je nog steeds het fijnere werk doen. Het is tegelijk ook uitermate geschikt voor de echte (amateur)kok.